- Professor Gestor: Olga Luisa Tavano
O curso abordará alguns componentes bioativos encontrados em alimentos de origem vegetal e animal, as técnicas de conservação e adição destes componentes em formulações alimentícias, assim como os efeitos sofridos durante as etapas do processamento.
- Professor Gestor: Leticia Tamie Paiva Yamada
- Professor Gestor: Eveline Monteiro Cordeiro de Azeredo
- Professor Gestor: Gislene Regina Fernandes
- Professor Gestor: Eric Batista Ferreira
- Professor Gestor: Flavia Della Lucia
