A disciplina de Higiene e Gestão da Qualidade na Produção de Alimentos apresenta a seguinte ementa: “Características morfológicas, fisiológicas, crescimento e funcionais dos principais micro-organismos contaminantes ou naturalmente presentes na cadeia de produção de alimentos, assim como possíveis aplicações tecnológicas. O princípio ativo e atuação dos principais sanitizantes químicos recomendados pela ANVISA, assim como métodos físicos utilizados na produção de alimentos e refeições. Principais mecanismos de gestão da qualidade na produção de bebidas, alimentos e refeições.” Nessa perspectiva, com carga horária de 36 h, e considerando as diferentes áreas de atuação dos alunos, sendo a área norteadora a de alimentos, as professoras pretendem discutir alguns dos aspectos mais relevantes e atuais nesse cenário, considerando conhecimento prévio básico sobre o assunto de higiene e qualidade. Assim, nessas quatro semanas, esperamos discutir um pouco sobre higiene e gestão da qualidade de alimentos, sob diferentes perspectivas relacionadas aos produtos, cenário de produção e contexto mundial.
- Professor Gestor: Eveline Monteiro Cordeiro de Azeredo
- Professor Gestor: Gislene Regina Fernandes
